Kunstige sødestoffer, kan de bruges til madlavning?

I øjeblikket er mange skiftet fra at bruge raffineret sukker til kunstige sødestoffer. Ja, kunstige sødestoffer betragtes som en løsning for diabetikere eller mennesker, der tager en sund livsstil, men stadig vil smage en række søde madvarer eller drikkevarer. Kan kunstige sødestoffer så stadig bruges til madlavning? Kan alle typer kunstige sødestoffer bruges i madlavningsprocessen?

Hvad er forskellen mellem madlavning med kunstige sødestoffer og med sukker?

Hvis du har diabetes eller har større risiko for at udvikle diabetes - på grund af arvelighed - og derefter rådes til ikke at indtage sukker længere, skal du ikke bekymre dig om ikke at kunne spise lækre og søde fødevarer som før. Selvom portionerne ikke kan være som de plejede at være, kan du stadig smage en række af dine yndlingsfødevarer ved at erstatte deres sukkerindhold med kunstige sødestoffer.

Der findes forskellige typer kunstigt sukker, og næsten alle kan du bruge til at lave mad eller bage din yndlingskage. Der er dog en række ting, der skal overvejes, hvis du vil bruge kunstige sødestoffer i din madlavning, nemlig:

• I bagværk vil brug af kunstige sødestoffer ændre farven på din madlavning. Hvis du i den tidligere situation brugte sukker i bagværk, karamelliseredes maden og blev brunet på kort tid, men dette er ikke tilfældet med fødevarer med kunstigt sukker. Fødevarer, der er blandet med kunstigt sukker, tager længere tid at karamelisere og gøre maden brun.
• Hvis du laver en kage - for eksempel en muffin eller en kage - ved hjælp af denne sukkererstatning, udvides kagens volumen ikke så fuldstændigt som når du brugte almindeligt sukker.
• Kunstigt sukker kan også ændre madens tekstur, især kager.
• Smag eftersmag mad ændrer sig, det er ikke det samme, når du bruger sukker.
• Den tid det tager at tilberede fødevarer, der bruger kunstige sødestoffer, vil være forskellig fra fødevarer, der bruger sukker.
• Fødevarer, der bruger en blanding af kunstigt sukker under madlavningsprocessen, varer muligvis ikke så længe fødevarer, der indeholder naturlige sukkerarter, fordi naturlige sukkerarter også kan fungere som konserveringsmidler til mad.

Hvilke typer kunstige sødestoffer kan bruges til madlavning?

Selvom næsten alle typer sødestoffer kan bruges til madlavning, er der nogle sødestoffer, der ikke kan modstå varme, så de vil kun skade sødestoffets kvalitet. et eksempel er aspartam.

Aspartam er det mest ustabile sødestof, når det opvarmes til høje temperaturer, så denne type sødestof er ikke egnet til madlavning. Ikke kun ændrer kvaliteten sig, hvis du bruger aspartam under madlavning, vil dette kunstige sukker ændre smagen på retterne til at være mindre lækker. I mellemtiden er saccharin og sucralose de typer kunstige sukkerarter, der er mest pålidelige i madlavningsprocessen. Begge typer kunstigt sukker er varmebestandige og blandes let med mad, der koges.

x