Resistent stivelse, en sund madkilde, der hjælper med at undgå risikoen for diabetes

Resistent stivelse er for nylig blevet stadig mere populær som en kilde til sund mad. Stivelse i sig selv er en langkædet struktur, der består af masser af glukose, som findes i kartofler, fuldkorn og en lang række andre kulhydratfødevarer. Resistent stivelse er en type stivelse, der er vanskelig for kroppen at fordøje. Mange undersøgelser har vist, at resistent stivelse har mange sundhedsmæssige fordele, som man ikke må gå glip af. Lad os finde ud af mere om denne type stivelse.

Hvad er resistent stivelse?

Resistent stivelse er stivelse, der ikke kan nedbrydes og fordøjes af maven. Efter indtrængen i tyndtarmen gæres resistente stivelsesholdige fødevarer faktisk, inden de kommer ind i tyktarmen. Resultaterne af gæringen vil derefter producere kortkædede fedtsyrer kaldet SCFA. Disse kortkædede fedtsyrer tjener som en energikilde for tyktarmsceller.

Resistent stivelse er også en fødekilde til gode bakterier i tarmen. At øge SCFA-niveauer i tyktarmen er kendt for at være til gavn for tarmens sundhed for at forhindre udvikling af unormale celler såsom kræftceller.

De typer stivelse, der er resistente

Ikke al resistent stivelse er den samme, der er flere typer resistent stivelse, som du kan finde, nemlig:

Type 1

Denne type stivelse findes i korn og forarbejdede produkter som brød og nødder. Denne resistente stivelse er modstandsdygtig over for fordøjelse, fordi stivelses cellevægge er hårde som en fiberskal.

Type 2

Findes i flere råvarer såsom rå kartofler og grønne bananer (som stadig er umodne). Denne type stivelse kan ikke nedbrydes af fordøjelsesenzymer, så den ikke kan nedbrydes.

Type 3

Den dannes, når mad, der indeholder stivelse, koges eller forarbejdes og derefter afkøles. Køling omdanner nogle af de fordøjelige stivelser til resistente stivelser gennem en proces kaldet retrogradering .

Type 4

Denne type stivelse fremstilles specifikt af mennesker gennem visse kemiske processer. Dannelsen af ​​stivelse udføres ved etheriserings- eller esterificeringsprocesser. Denne type stivelse findes normalt som en ændring i fremstilling af brød eller kager.

Fordele ved resistent stivelse for helbredet

Resistent stivelse har forskellige sundhedsmæssige fordele. Resistent stivelse er effektiv til sænkning af blodsukkeret efter at have spist, ved at øge følsomheden af ​​hormonet insulin, så kroppen kan bruge insulin mere effektivt.

Nogle undersøgelser har fundet en 33-50% stigning i insulinfølsomhed efter 4 ugers forbrug af 15-30 gram stivelse om dagen. Ved at øge insulinfølsomheden falder blodsukkeret. Af denne grund kan indholdet af resistent stivelse hjælpe med at stabilisere blodsukkeret.

Ved at sænke blodsukkeret kan denne type stivelse hjælpe med at forhindre risikoen for kroniske sygdomme som diabetes mellitus, hjerte-kar-sygdomme og Alzheimers sygdom.

Resistent stivelse har også meget vigtige fordele opretholde et sundt fordøjelsessystem. Tilstedeværelsen af ​​resistent stivelse i tarmene hjælper med at reducere tarmens pH-niveau, hvilket potentielt kan reducere inflammation og mindske risikoen for unormal cellevækst, herunder forebyggelse af kolorektal cancer. Kolorektal kræft er den fjerde mest almindelige årsag til kræftdød i verden.

Ikke kun det. Rapportering fra British Journal of Nutrition, resistent stivelsesdåse holder dig mæt længere så det kan hjælpe dig med at kontrollere dit kalorieindtag for ikke at overdrive det. Dette skyldes, at den resistente stivelse, der er gæret i tarmene, hjælper med at øge frigivelsen af ​​sultkontrollerende hormoner, så i sidste ende opstår mæthed.

Hvor kan man få resistent stivelse?

Modstandsdygtige stivelser findes naturligt i flere fødevarer såsom bananer, kartofler og nødder og frø.

Rapporteret på siden British Nutrition Foundation beskriver følgende scoren for det resistente stivelsesindhold på 100 gram mad nedenfor:

• Moden banan (gul farve) indeholder 1,23
• Umoden banan (som stadig er grøn) indeholder 8,5
• Brun ris indeholder 1,7-3,7
• Hvid ris indeholder 1,2-3,7
• Røde bønner indeholder 1,5-2,6
• Kartofler indeholder 1,07
• Modne linser indeholder 3,4
• Ærter indeholder 0,77
• Bagte bønner indeholder 1,4
• Kogt hel hvede pasta indeholder 1,4

Jo mere resistent stivelse en mad indeholder, jo færre kalorier indeholder den.

Denne stivelse kan også dannes ved afkøling af mad. Efter madlavning afkøles fødevareingredienserne, så de resistente stivelsesniveauer øges. Nogle fødevareproducenter producerer også bevidst fødevarer, der er beriget med resistent stivelse under forarbejdningen.

x