Indholdsfortegnelse:
Vidste du, at den måde, vi behandler mad på, vil påvirke kroppens ernæringsindhold og sundhed? Dette skyldes, at nogle fødevarer såsom grøntsager, når de koges ved høje temperaturer, faktisk reducerer deres ernæringsindhold såsom vitaminer, folat og kalium med 15 til 20 procent.
Nu ved at være opmærksom på, hvordan man laver mad, kan vi opretholde næringsindholdet og absorbere næringsstoffer i den mad, som kroppen har brug for. Derfor skal vi forstå meget godt, hvordan man behandler korrekt og sund mad. Overvej følgende forklaring på forskellige madlavningsmetoder, der kan påvirke ernæringsindholdet i mad.
Kogt
Kogning af mad er en sundere måde at lave mad end stegning på. Så længe kogning er dette ikke gjort for længe.
Grøntsager indeholder generelt meget vitamin C. Desværre går vitaminet tabt i store mængder, hvis det koges i vand, der er for varmt og i lang tid. Årsagen er, at C-vitamin er let opløseligt i vand og følsomt over for varme. For eksempel, når du tilbereder broccoli, spinat og salat, mister du op til 50 procent eller mere af C-vitaminindholdet i disse grøntsager, hvis du koger dem i lang tid.
Bagt
Grillning er en af de mest populære madlavningsmetoder, da det giver maden sin karakteristiske smagsglæde. Men desværre går 40 procent af B-vitaminerne og mineralerne i ristet kød tabt. Derudover er der bekymringer om livmoderen polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH), som har potentialet som et kræftfremkaldende stof.
Brændt
Madlavning ved afbrænding gøres bedst, så længe det ikke er overdreven. Årsagen er, at retter, der brændes, indtil de er sorte eller brændte på grund af forbrænding for længe, kan forårsage kræft.
Brug af mikrobølgeovnen
Mikrobølgeovn madlavning er en nem, sikker og bekvem madlavning metode. Denne tilberedningsmetode udføres ved hjælp af mikrobølger. Kort madlavning kan reducere udsættelse for varme og bevare næringsstoffer i mad.
Rør om
Madlavning ved sautering tager kun kort tid og bruger lidt olie. Generelt er sauteringsmetoden også en sund måde at tilberede mad på, fordi den kan øge absorptionen af fedtopløselige vitaminer, flere andre forbindelser og antioxidanter. Glem ikke at bruge sunde olier som olivenolie for at forhindre højt kolesterol på grund af regelmæssig madolie.
Stegt
Denne metode er også en meget populær metode, fordi den betragtes som lettere og gør maden mere velsmagende. Imidlertid er ikke alle fødevarer egnede til stegning. Når olie opvarmes til høje temperaturer og over en lang periode, dannes giftige stoffer kaldet aldehyder. Dette aldehyd kan øge risikoen for kræft og andre sygdomme.
Olietypen, temperaturen og kogetiden påvirker mængden af aldehyd, der produceres. Genopvarmningsolie har også en stigning i aldehyddannelsen. Hvis du steger mad, skal du ikke tage det for lang tid og sørge for at bruge sunde olier til stegning.
Dampet
Dampning er en af de bedste madlavningsmetoder til konservering af næringsstoffer, herunder vandopløselige og varmefølsomme vitaminer. Brug af dampmetoden anses for at gøre mad usmageligt. Du kan dog tilføje lidt madlavningskrydderier for at gøre det mere lækkert. Ved dampning af grøntsager er det bedst, hvis grøntsagerne stadig er grønne og stadig knasende.
Undgå også at skære grøntsager for tidligt inden madlavning. Årsagen er, at for lange skære- og madlavningsafstande også kan beskadige madens ernæringsværdi, fordi den har været udsat for varme, lys og ilt, hvilket kan skade vitaminindholdet i frugt og grøntsager.
x
