Sådan spiser du grøntsager til mennesker, der er ved at komme sig efter kræft

Grøntsager er en kilde til vitaminer og kan give tilstrækkelig fiber til kroppen. At spise grøntsager anbefales stærkt til alle, især for mennesker, der for nylig er kommet sig efter kræft. Men hvilken slags måde at spise grøntsager er god til kræftoverlevende? Hvilket er blevet kogt eller spist rå? Tjek det nedenfor.

At spise grøntsager er godt for mennesker, der kommer sig efter kræft

Grøntsager indeholder generelt gavnlige næringsstoffer, nemlig fytokemikalier og næringsstoffer kaldet ernæringsmidler eller phytonutrients. Dette stof er også gavnligt for kroppen at bekæmpe kræft.

Forskning siger at spise flere grøntsager kan mindske risikoen for lungekræft, mund, svælg eller strubehoved, spiserør og tarmkræft. Husk også, at hver grøntsag har forskellige fytokemikalier og kan handle på forskellige måder for at reducere risikoen for kræft.

Forskning viser også det overlevende brystkræft, der indtager mindst fem portioner grøntsager og frugt hver dag og er flittig til at træne (30 minutters gang, 5-6 gange om ugen) har en lavere risiko for at udvikle brystkræft for anden gang.

Bedre at spise rå eller kogte grøntsager?

Rå eller kogte grøntsager er generelt stadig lige så nærende. Jo kortere tid det koges, jo flere næringsstoffer bevares. Det afhænger dog af, hvilke typer grøntsager der forbruges og forarbejdes.

Nogle grøntsager er lettere for kroppen at fordøje efter at have gennemgået madlavningsprocessen. Således kan kogte fødevarer være bedre end rå fødevarer. Flere undersøgelser har også vist, at madlavning af grøntsager kan øge niveauet af antioxidanter, de indeholder, såsom beta-caroten og lutein.

Forskning offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry i 2002 viste, at kogte gulerødder havde højere niveauer af beta-caroten end rå gulerødder.

Den antioxidant lycopen, som mange tomater indeholder, er også lettere for kroppen at absorbere, hvis tomaterne koges først og ikke spiser dem rå. Ja, kogte tomater indeholder dobbelt så meget lycopen som rå tomater.

Dette skyldes, at varme kan ødelægge de tykke cellevægge i tomater, hvilket gør det lettere for kroppen at absorbere de næringsstoffer, der er bundet til disse cellevægge. Derudover steg det samlede antioxidantindhold i tomater med mere end 60 procent efter tilberedningsprocessen.

Selvom madlavning giver sine egne fordele for mad, kan næringsværdien i mad også reduceres. Dette er, hvad der gør nogle rå grøntsager bedre end kogte grøntsager.

Grøntsager spises bedre rå

Nogle grøntsager, der spises bedre rå, er:

• Broccoli. Varme kan reducere sulforaphanindholdet i broccoli. Faktisk kan disse forbindelser hæmme væksten af ​​kræftceller.
• Kål. Madlavning ødelægger enzymet myrosinase, som også kan forhindre kræft.
• Hvidløg. Indeholder også svovlforbindelser (nemlig allicin), som kan forhindre kræftvækst. Denne allicinforbindelse er modtagelig for varme.
• Løg. At spise rå løg kan hjælpe dig med at forhindre hjertesygdomme på grund af deres anti-blodpladeegenskaber. Varme temperaturer kan reducere dette indhold.

Grøntsager tilberedes bedre først

Før du spiser disse grøntsager, er det bedre at koge dem først:

• Tomat. Madlavning af tomater kan øge indholdet af lycopen, hvilket er forbundet med en reduceret risiko for kræft og hjerteanfald.
• Gulerod. Madlavning kan øge den beta-caroten, den indeholder.
• Spinat. Næringsstoffer i spinat såsom jern, magnesium, calcium og zink absorberes lettere af kroppen, når spinaten koges.
• Asparges. Ferulinsyre, folat, vitamin A, C og E absorberes lettere af kroppen, når aspargesen koges.
• Kartoffel. Madlavning kan gøre det lettere for kroppen at spise og fordøje kartofler.
• Champignon. Madlavning kan reducere niveauerne af agaritin (et farligt stof i svampe) og ergothionein (en stærk antioxidant i svampe).

x