Forskelligt indhold af majssirup, glucosesirup og fruktosesirup

Når man ser på næringsværdioplysningerne på mademballage, kan man finde majssirup, glukosesirup eller fruktosesirup på ingredienslisten.

Alle tre er faktisk yderligere sødestoffer, der er en del af det samlede sukkerindhold i et produkt. Så hvad er forskellen mellem de tre?

Kend majssirup og hvordan man laver det

Ligesom frugt og grøntsager generelt indeholder majs også sukker. Sukkeret i majs er dog ikke som sukkeret i mango, æbler, jordbær eller andre naturlige fødevarer, der smager sødt, når de spises.

Mango, æbler og jordbær indeholder sukker i form af fruktose. Fruktose eller frugtsukker har en simpel kemisk struktur, der kun består af en saccharidkæde (sukkerkæde). Dette naturlige sukker tilhører en gruppe kaldet monosaccharider.

I mellemtiden har majs sukker i form af stivelse. Den kemiske struktur af stivelse består af mange saccharidkæder, der er samlet i en stor struktur. I modsætning til fruktose smager majsstivelse ikke sødt, medmindre det er blevet forarbejdet til sirup.

For at opnå denne søde smag skal de komplekse majsstivelseskæder opdeles i enklere saccharidkæder. Du gør dette ved at blande majsstivelse, vand og alfa-amylaseenzymer produceret af bakterier Bacillus .

Blandingen tilsættes derefter med gamma-amylase-enzymet produceret af svampen Aspergillus. Denne proces nedbryder majsstivelseskæden i glukosekæder. Slutresultatet er majssirup med en sød smag.

Er glukosesirup den samme som majssirup?

Først og fremmest skal du forstå, at glukosesirup ikke er det samme som sukker, flydende sukker eller glukose i blodet. Glukosesirup er et tilsat sødemiddel, ligesom majssirup og fructosesirup.

Glukosesirup bruges også som fortykningsmiddel og fugtighedsskab i kommercielle produkter. Du kan finde det i slik og andre søde madvarer, øl, ingredienser til instant kage, fondant samt konserves.

Princippet om at fremstille glukosesirup er dybest set det samme som at lave majssirup. Stivelse med komplekse saccharidkæder brydes ned ved hydrolyse til dannelse af enkle glukosekæder med en sød smag.

Forskellen er, at råmaterialerne til fremstilling af glucosesirup kan variere. Fra kartofler, kassava, byg (byg), hvede og mest almindeligt majs. Med andre ord er majssirup faktisk en type glucosesirup.

På den anden side er glucosesirup ikke nødvendigvis majssirup. Etiketterne "glucosesirup" eller "fruktosesirup", du ser, kommer muligvis ikke fra majs.

Hvad er så fructosesirup?

Kilde: Dr. Hyman

'Fructosesirup' på produktemballage refererer normalt til majssirup med høj fructose (Høj fructose majssirup / HFCS). Oprindeligt er processen med fremstilling af HFCS den samme som almindelig majssirup, der nedbryder majsstivelse til glucose.

Processen stopper dog ikke der. Producenter tilføjer enzymer igen for at omdanne glukose i majssirup til fruktose. Denne proces er beregnet således, at majssirupen har en sød smag, der ligner granuleret sukker.

Majs sirup, glukosesirup og fruktose, der findes i tilsatte sødestoffer, har stort set mange anvendelser. Ikke kun giver det en sød smag, glukosesirup kan endda få mad til at vare længere.

Imidlertid menes overdreven indtagelse af yderligere sødestoffer at øge risikoen for type 2-diabetes, fedme og forhøjet kolesterol i blodet.

Fortsæt med at begrænse forbruget af alle fødevarer, der indeholder forskellige sødestoffer, så dit helbred altid opretholdes.

x