Indholdsfortegnelse:
Af de forskellige typer vegetabilsk olie, der findes, er olivenolie kendt som et af de bedste valg til madlavning. Som de fleste madolie generelt kan olivenolie også efterlade lidt rester, så den bruges til næste madlavningssession. Er det faktisk sikkert eller ej, hvis den resterende olivenolie genbruges til madlavning?
Kan jeg genbruge olivenolie til madlavning?
De fleste madolie, der er brugt til madlavning, har normalt mistet sin naturlige friskhed og smag. Eller man kan sige, at kvaliteten af olien er begyndt at blive dårligere, fordi den er blevet brugt til gentagen madlavning.
Så hvad med olivenolie? En undersøgelse offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry afslørede, at sammenlignet med forskellige andre vegetabilske olier har olivenolie den mest stabile kvalitet.
Dette skyldes, at olivenolie har vist sig at være modstandsdygtig over for oxidativ skade, så dens kvalitet kan vare meget længere end andre typer olie. Dette adskiller sig fra almindelig madolie, der ofte bruges gentagne gange til madlavning, som har en tendens til let at oxideres, når den opvarmes ved høje temperaturer.
Resten af stegende olie kan danne frie radikaler, der er skadelige for kroppens sundhed. Det er ikke alt. Brugen af olivenolie til madlavning menes også at være god for hjertesundheden.
Dette skyldes, at den olie, der kommer fra oliven, har lavt indhold af transfedtsyrer, men højt med enumættede fedtsyrer. Den gode nyhed er, at olivenolie faktisk har en høj røgpunktværdi, som er omkring 242 grader Celsius.
Jo oftere olien bruges til madlavning, jo lavere er dens røgpunktværdi. Som et resultat vil risikoen for farlige forbindelser være endnu større.
Da røgpunktværdien af olivenolie, der bruges til madlavning, er høj, er det sandsynligt, at det er sikkert at bruge flere gange. Hvad mere er, hvis den forrige madlavningsproces med olivenolie ikke bruger for varm ild.
Automatisk vil faldet i værdien på et eller andet punkt normalt være langsommere end ved meget varme temperaturer. Derfor er brugen af olivenolie til madlavning ofte en mulighed, fordi det anses for at have mindst mulig skade, selvom det er blevet brugt gentagne gange.
Hvordan genbruges olivenolie korrekt?
Efter brug af det til madlavning er det bedst at opbevare resterende olivenolie på et køligt, mørkt sted. Det er vigtigt at huske, brugen af olivenolie under 200 grader Celsius kan stadig opbevares og genbruges til den næste madlavningsproces.
For at bruge "rest" olivenolie mere præcist er her nogle vigtige ting at bemærke:
- Sørg for, at fødevarer, der er stegt i olivenolie, er tørre og ikke lækker vand, da dette kan få olien til at knække.
- Undgå at dække med en gryde, når du laver mad med olivenolie, for at forhindre, at kondensprocessen på låget drypper ned i olien.
- Hvis du vil genbruge det, skal du først sile olivenolien efter hver brug.
- Opbevar den filtrerede olivenolie i en tonet (ikke klar) glasflaske for at forhindre mulig indtrængning af lys. Undgå at bruge beholdere af kobber, jern eller plast.
- Anbring og opbevar olien et køligt, mørkt sted.
- Olivenolie, der tidligere har været brugt til madlavning, bør kun bruges til madlavning eller stegning af mad igen. Undgå at bruge denne resterende olie som krydderur eller dressing i rå fødevarer, såsom salater.
- Bland ikke rester eller brugt og ny olivenolie i en beholder.
- Det er tid til at udskifte og smide olivenolien, når den ser mørkere ud end den nye olie.
Denne enkle guide til genbrug af olivenolie under madlavning hjælper dig med at nyde smagen af denne olie i god stand. Held og lykke!
x
